ท้ายครัว
เรื่องและภาพ : กฤช เหลือลมัย
ท่ามกลางสถานการณ์วิกฤตมลพิษฝุ่น PM2.5 โดยเฉพาะเขตภาคเหนือตอนบน ซึ่งดูหนักหนาสาหัสกว่าพืิ้นที่อื่นนั้น ผมเกิดสงสัยขึ้นมาว่า มีกับข้าวกับปลาอาหารชนิดใดบ้างไหม ที่ช่วยให้ร่างกายแข็งแรงขึ้น สามารถต่อต้านอาการอักเสบที่ฝุ่นพิษชนิดนี้กระทำกับเราโดยไม่รู้ตัว...อาหารจานไหนช่วยซ่อมบำรุงระบบป้องกันภัยของร่างกายต่อเรื่องนี้บ้าง
การสืบค้นข้อมูลในอินเทอร์เน็ตสามารถตอบคำถามนี้ได้อย่างรวดเร็ว คำแนะนำคือให้กินอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระให้ได้มากๆ โดยเฉพาะพืชผักสีสดๆ แครอต ฟักทอง มีบีตาแคโรทีน มะเขือเทศมีไลโคปีน กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ บรอกโคลี มีสารซัลโฟราเฟน ช่วยขับพิษจากร่างกายได้ดี
แนะนำให้กินเนื้อปลาที่มีโอเมกา ๓ เช่น ปลาแซลมอน ปลาทู ปลาดุก ปลากด ปลาสวาย กินน้ำมันสกัดที่มีประโยชน์ เช่น น้ำมันมะกอก และกินหอม กระเทียม รวมทั้งขมิ้นชัน เพื่อบรรเทาอาการอักเสบในปอดที่เกิดจากฝุ่นพิษ
แต่ครั้นรู้ว่าอะไรเป็นอะไรแบบนี้ คำถามสำคัญก็คือ แล้วเราจะเอาวัตถุดิบอาหารเหล่านี้มาประกอบสร้าง ทำกับข้าวอร่อยๆ ยังไงดีล่ะ
ใครเคยทำอาหารมาบ้าง คงพอนึกเมนูออกนะครับ เช่น สตูผักราดน้ำมันมะกอกชุ่มๆ ราตาตุย (Ratatouille) แบบฝรั่งเศส ซุปไก่น้ำใสใส่ผักรวม อย่างไรก็ดีมีสูตรที่ผมเพิ่งคิดออก แถมใช้ส่วนผสมที่ว่ามาทั้งหมดครบถ้วนเสียด้วย นั่นก็คือ “แกงเปรี้ยวผักรวม” ครับ...
ผมใช้สูตรแกงเปรี้ยวในหนังสือ อาหารในสำรับมุสลิมบางกอกน้อย ของ ศ.ดร.กุสุมา รักษมณี อาจารย์บอกให้ตำลูกผักชี ยี่หร่า อบเชย กานพลู พริกไทย ขมิ้น เป็นผงเครื่องแกง กับตำหอม กระเทียม และขิงเป็นเครื่องผัด ส่วนเนื้อที่ใส่ ผมใช้เนื้อปลากดแม่น้ำหั่นชิ้นทอดพอผิวเกรียม...เราเริ่มจากผัดเครื่องผัดและผงเครื่องแกงในกระทะน้ำมันจนสุกหอมใส่พริกป่นอินเดีย เติมน้ำ ทยอยใส่ผัก เริ่มด้วยหอมใหญ่ แครอต เห็ดหอมสด ดอกกะหล่ำ พริกตุ้ม มะเขือเทศ ผักชี บรอกโคลี กระเจี๊ยบเขียว แล้วก็เนื้อปลาทอด ปรุงรสเปรี้ยวเค็มด้วยน้ำมะขามเปียกและเกลือ ใส่ใบแกงกะหรี่ (Curry Leaf) เพิ่มกลิ่นหอม ราดน้ำมันมะกอกให้ชุ่ม กินกับข้าวสวย หรืิอเส้นแป้งต่างๆ
แค่นี้เราก็มีสำรับประจำบ้านต้านฝุ่นพิษ ปรับร่างกายให้แข็งแรง คอยรับมือกับมัน เมื่อมันกลับมาอีกครั้งในปีหน้านะครับ