สำหรับใบไม้เปรี้ยวนั้น นึกไปเถิดครับว่าเอาอะไรมาทำได้บ้าง ตั้งแต่ใบส้มลม ชะมวง มะดัน มะม่วง มะขาม มะกอกป่า ติ้ว ส้มแขก ส้มป่อย กระเจี๊ยบแดง ฯลฯ จะใช้สดๆ หรือเอานาบเอาคั่วในกระทะไฟอ่อนให้ตายนึ่ง มีกลิ่นหอมไฟเพิ่มขึ้นมาหน่อยก็ยังได้ แล้วหันหยาบๆ ไว้

เพื่อให้ขั้นตอนการผัดง่ายขึ้นอีก เอาเครื่องผัด ใบไม้เปรี้ยว
และหมูสับลงตำในครกให้เข้ากันดี จากนั้นเอาลงผัดในกระทะน้ำมัน ปรุงรสเค็มหวานด้วยน้ำปลา น้ำตาล ให้พอเหมาะพอดีกับรสเปรี้ยวเผ็ดเติมน้ำเพื่อให้เนื้อของน้ำพริกอ่อนลงบ้าง ไม่ข้นแน่นจนเกินไป

ใครเคยกินแกงหมูใบชะมวง จะรู้สึกว่ารสชาติมันคล้ายๆ กันเลยแหละ แต่เข้มข้นกว่าจากแกงกลายเป็นน้ำพริกผัดมันๆ คลุกข้าวอร่อยชะมัด ไม่ว่าเราจะใช้ใบไม้เปรี้ยวชนิดใด ก็จะมีรสมีกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เสริมความแซ่บของเครื่องพริกแกงและหมูสับได้ลงตัวไปหมดครับ

เอ...แล้วถ้าเราอยากเปลี่ยนน้ำพริกถ้วยนี้กลับเป็นแกงอีกต่อหนึ่งล่ะ?