บุญเลิศ กัณฑลักษณ์ ผู้เชี่ยวชาญประเพณีถิ่นใต้เชื่อมกุศโลบายที่โยงถึงประเพณี “รับเทียมดา” ส่งเทวดาเดิม-รับเทวดาใหม่ประจำเมืองที่ทั่วสงขลากำลังจัดงานบวงสรวงเกาะยอก็จัดที่สถาบันทักษิณคดีศึกษา และอัญเชิญ “สามสมเด็จเจ้าแห่งลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา” จากพิพิธภัณฑ์มาประดิษฐานบนเบญจา

หนึ่งวันก่อนพิธี ชาวบ้านจะมา “แทงหยวก” สลักกาบกล้วยตานี ๑๐-๑๕ ต้น ประดับเบญจา

“ใช้แกนอ่อนสีขาวของตานีแกะจะไม่ดำเร็วและไม่เปราะเหมือนพันธุ์อื่น สลักและฉลุลายทีละสองหยวกประกบกัน ใช้กระดาษทองเกรียบคั่นกลาง พอมองผ่านฉลุจะเห็นสีสันลอดตามช่อง เสริมให้ลายดูสวยเด่น  การแทงหยวกเป็นหัตถกรรมที่น่าภูมิใจมากนะ เหลือผู้ทำเป็นไม่มาก ต้องทำอย่างดีที่สุด”

ชาวบ้านต่างอาชีพช่วยกันเล่า พวกเขาตระหนักว่าเบญจาที่ใช้สรงน้ำสามสมเด็จเจ้าฯ ไม่เพียงเป็นปะรำพิธีรองรับสิ่งประเสริฐที่ชาวเกาะยอเทิดทูนสูงสุด ยังเปรียบดั่งพิมานของเทวดา จึงตั้งฉัตรและอุบะรอบเบญจาแล้วล้อมรั้วไก่ที่มีรูปสรรพสัตว์วรรณคดี จำลองป่าหิมพานต์ที่มีพืชพรรณนานาบนเชิงเขาพระสุเมรุ

ยามเกาะยอว่างเทพารักษ์ สมเด็จเจ้าเป็นศรี จะปกปักรักษาใจ

แต่ว่าสีย้อมจากตลาดและใยของฝ้ายที่ซื้อใช้คุณภาพไม่สู้ดี ทอแล้วได้ผ้าผิวหยาบ ซักแล้วสีตก ผู้คนจึงนิยมผ้าต่างประเทศที่ใช้สีวิทยาศาสตร์ดีกว่าและขายถูก วิถีทอผ้าของชาวเกาะจึงชะงัก

จนปี ๒๕๑๖ คุณหญิงชื่นจิตต์ สุขุม นายกสมาคมสตรีนักธุรกิจและวิชาชีพแห่งประเทศไทยในพระบรมราชินูปถัมภ์ จังหวัดสงขลา สำรวจเกาะยอพบกี่ทอร้าง จึงระดมครูชาวบ้าน (ขิ้ม แซ่ลิ่ม  ชม มีสุวรรณ และ กริ้ม สินธุรัตน์) ฟื้นกลุ่มทอผ้า เชิญอาจารย์จากวิทยาลัยเทคนิคสงขลาเวลานั้นสอนวิธีนำด้ายฝ้ายจากตลาดมาย้อมสีเคมี โดยมีสมาคมรับซื้อผ้าทอ-แปรรูปและรณรงค์ให้ข้าราชการใช้ผ้าเกาะยอ จัดแสดงที่สวนอัมพร ฯลฯ

ผ้าทอเกาะยอจึงได้คืนชื่อจนปรากฏท้ายคำขวัญอำเภอเมืองสงขลา “...เสน่ห์ล้วนผ้าเกาะยอ”

“ผ้าเกาะยอยังโดดเด่นที่ทุกผืนสวยด้วยหัตถกรรม และคนมักจะถามหาลวดลาย สมัยก่อนไม่มีชื่อ จดจำการทอจากบรรพบุรุษแล้วพลิกแพลงไปเรื่อย ๆ ถ้าออกมาสวยก็จะมีคนทอตามแล้วเรียกชื่อผู้คิดลาย”

แต่เดี๋ยวนี้ก็มีผู้กำหนดชื่อให้อย่าง ราชวัตร (ก้านแย่ง หรือคอนกเขา) ดอกพิกุล ดอกรสสุคนธ์ ดอกพยอม ดอกรักดอกห้าหนึ่ง ดอกผกากรอง (ดอกแฝด หรือดอกขี้ไก่) เทพนม พริกไทย ลูกแก้ว บุหงา ลูกหวาย คดกริช สมุก (โกเถี้ยม) สี่เหลี่ยม (เครียะ) ตาสก็อต หมากรุก กากบาท ลูกโซ่ ข้าวหลามตัด ฯลฯ

“บนเกาะยอมีกลุ่มทอผ้าทั้ง ‘กลุ่มราชวัตร’ ‘กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรทอผ้าเกาะยอ’ ‘กลุ่มผ้าทอป้าลิ่ม’ ‘กลุ่มดอกพิกุล’ และของเราคือ ‘กลุ่มร่มไทร’ อยู่หมู่ ๕  แม้อดีตผ้าทอเกาะยอจะเริ่มจากครูสอนที่เป็นผู้ชาย แต่ทุกวันนี้เป็นแม่บ้านที่ทอเป็นอาชีพเสริม มีหน่วยงานต่าง ๆ มาส่งเสริม ความรู้ใหม่ ๆ อย่างกลุ่มผ้าทอป้าลิ่มจะฟื้นฟูการนำรากแก่น และใบยอ ใบสวา ใบจำปาดะ มาย้อมสี นำครามทะเลที่ขึ้นเองตามหาดทรายหรือป่าชายเลนกลับมาใช้ หรือกลุ่มผ้าทอร่มไทรของเราก็คิดลาย ‘เกล็ดปลาขี้ตัง’ ที่กลุ่มอื่นไม่มี”

คือผลจากการจับเอาปลาที่โดดเด่นของทะเลสาบสงขลามาผสมกับลายดั้งเดิมของเกาะยอ เพิ่มเทคนิคการทอโดยใช้เส้นใยที่ต่างจากเดิม และเรียงเส้นด้ายเป็นลวดลายจุดที่ดูคล้ายหลังของปลาขี้ตัง

“คนเกาะยอชอบกินปลาขี้ตังมาก เนื้อหวานมัน ตัวเต็มวัยเท่าฝ่ามือหนัก ๖-๗ ขีด ขายโลละ ๔๐๐-๕๐๐ บาท แต่คนนอกพื้นที่ไม่ค่อยรู้จักเท่าปลากะพงที่โลละ ๒๐๐-๓๐๐
เราเลยอยากเสนอของดีบนลายผ้า”

ทุกวันนี้ผลิตภัณฑ์ผ้าทอเกาะยอมีแปรรูปเป็นข้าวของแต่ยังเน้นทอผ้าผืนเป็นหลัก รายได้ของช่างเดือนละหลายพันบาท คนขยันอาจได้นับหมื่น ยิ่งใครออกแบบให้ต่างจากคนอื่นก็จะกำหนดราคาเองได้

ละแวกนั้นยังมี “ศูนย์เรียนรู้ผ้าทอวัดโคกเปี้ยว” ที่เจ้าอาวาสก่อตั้งปี ๒๕๖๔ ให้นักเรียนพระปริยัติธรรมที่ไม่มีโอกาสเรียนต่อมหาวิทยาลัยมีวิชาชีพติดตัว โดยมีชาวบ้านถวายกี่ทอที่เลิกใช้แล้วรวม ๑๐ หลัง

“การทอผ้าเป็นหลักสูตรวิชาภูมิปัญญาท้องถิ่นของพี่มัธยมฯ ผมอยู่ ป. ๔ ยังไม่ได้เรียนแต่สนใจ เลยขอให้ครูสอนหลังเลิกเรียน ตอนนี้ใช้กี่กระตุกทอผ้าขาวม้าเป็น ครูจึงสอนตัดเย็บต่อ จะได้ตัดอังสะใส่ ไม่ต้องซื้อ  จริง ๆ ผมสนุกที่ได้เป็นคนออกแบบสินค้า อย่างทำกระเป๋าจะเอาผ้าสีหนึ่งมาผสมกับอีกสีหรืออีกหลายสีก็ได้ ทำให้เศษผ้าเหลือใช้มีประโยชน์ด้วย ที่เหลือจากตัดเย็บกระเป๋าก็เอามาเย็บพวงกุญแจได้อีก อันนี้เป็นพวงดอกไม้ มีโยมบอกเหมือนดอกทิวลิป ดอกกุหลาบแต่ใจผมคิดว่าเป็นดอกบัว”

เมื่อทำเสร็จ สามเณรมงคลฤทธิ์ ไพฑูลอาสน์ วัย ๙ ขวบ จะนำไปแขวนยังจุดจำหน่ายสินค้า

“การทอผ้าหรือตัดเย็บไม่เกี่ยวกับเพศหรอกครับ ผู้ชายหรือเด็กก็ทำได้ มีเณรรูปหนึ่งอยากเป็นคนคิดลายเองจึงแกะจากลายเดิมแล้วดัดแปลงขั้นตอนจับเส้นด้ายจนเกิดลายใหม่ แล้วตั้งชื่อ ‘พิกุลโคกเปี้ยว’”

พวกเขาล้วนสะท้อนสัจจะ ความสมบูรณ์ของทรัพยากรก็สำคัญ แต่คนในชุมชนสำคัญกว่าที่จะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง  เมื่อพลังความคิดชัด จิตใจที่ต้องการพัฒนาจะตามมา

นอกจากสองมือ ผ้าทอดีล้ำค่า ในแบบเกาะยอจึงหมายรวมถึงความสร้างสรรค์ของช่างด้วย

ไม่ใช่แต่บ้านท่าไทร หมู่ที่ ๕ และบ้านป่าโหนด หมู่ที่ ๗ เป็นที่ราบลุ่มกว้างเหมาะทำสวนผลไม้ หมู่บ้านอื่นบนเกาะยอก็ทำเกษตรทุกชนิดได้ดี เพราะดินได้แร่ธาตุอุดมสมบูรณ์จากทะเลสาบสามน้ำ จืด กร่อย เค็ม

“สวาเกาะยอไม่เคยเหลือส่งขายนอกเกาะ พ่อค้าแม่ค้าจะจองและรับถึงสวน ผมล้างยางแล้วขายผลดิบโลละ ๔๐-๔๕ บาท แม่ค้านำไปบ่มต่อ ๒ คืน ค่อยขายแบบสุกโลละ ๘๐-๑๐๐ บาท มีเท่าไรก็หมด”

เวลานี้กรมทรัพย์สินทางปัญญาอนุมัติให้สวาขึ้นทะเบียน GI (Thai Geographical Indication) เป็นสินค้าที่ได้รับการบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของเกาะยอแล้ว น่าเสียดายที่บนเกาะเหลือสวนสวาไม่มาก นับแต่ที่ดินมีราคาชาวบ้านก็ขายสวนให้นายทุนทำบ้านจัดสรร เหลือกินตามบ้านสามถึงห้าต้น เช่น “จำปาดะ” เคยนิยมจนขึ้นชื่อถึงขั้นมีผู้พัฒนาข้ามสายพันธุ์ได้ “จำปาดะขนุน” ที่เอาไปปลูกต่างตำบลไม่ได้ผลดีเท่าเกาะยอ

“ยังมีคนที่ผสมจนได้ ‘ขนุนจำปาดะ’ ด้วยนะครับ แต่เราไม่สามารถบังคับว่าจะให้ต้นเป็นอะไร จากที่ผมทดลองส่วนใหญ่ถ้าทาบกิ่งมักได้ขนุนจำปาดะ ถ้าปลูกจากเมล็ดจะได้จำปาดะขนุน”

ร้อยตรี ทวี ชาตะวิทยากูล อดีตนาวิกโยธิน เล่าผลสังเกตหลังยึดอาชีพเกษตรกรวัยเกษียณ

ถ้าโตเป็น “จำปาดะขนุน” ลำต้นจะออกข้างเป็นพุ่มกิ่งก้านมาก ออกผลตามกิ่งตั้งแต่กิ่งที่โคนต้นไปจนกิ่งสูง ให้ผลโตแบบขนุน ยวงไม่เต็มผล เนื้อนิ่มเหลว รสหวานจัดแบบจำปาดะ ส่วน “ขนุนจำปาดะ” ลำต้นจะใหญ่ ตั้งตรง ออกผลตามกิ่งและที่ลำต้นด้วย ให้ผลเล็กแบบจำปาดะ เนื้อแน่นแบบขนุน รสหวานมัน

“คนมักติดภาพจากขนุนว่าข้างในต้องมีเนื้อเต็มยวงพอแกะเจอ ๓-๕ เมล็ดเลยรู้สึกไม่คุ้ม ที่สวนผมมีทั้งแบบลูกใหญ่ ๑๕ เมล็ดขึ้นไปจนแน่นยวง และลูกกลางลงมา ผมชอบจำปาดะที่ลูกขนาด ๘ เมล็ด ถ้าใครชอบรสหวานฉ่ำ ๓-๕ เมล็ดนี่นับว่าอร่อยมาก ลูกใหญ่รสหวานสู้ลูกที่เมล็ดน้อยไม่ได้”

เจ้าของ “สวนลุงวี” พื้นที่กว่า ๓ ไร่ ตัดจำปาดะจากกิ่งให้ชิมรสพลางอธิบายระดับความสุก ระดับ ๑ ออกมัน ๆ อมเปรี้ยว ระดับ ๒ หวานพอดี ระดับ ๓ หวานจัด เนื้อเริ่มเหนียว ก่อนกินต้องฉีกแบ่ง ระดับ ๔ คือสุกและเหนียวมากเกินจนกลืนไม่เข้าคายไม่ออก เหมาะนำไปทำขนมหวาน

“คนที่ชอบกินขนุนอาจติว่าจำปาดะเหนียว เนื้อเยื่อที่เหนียวนี่ละเข้ากับแป้ง ทำให้ ‘เค้กจำปาดะ’ อร่อยและขายดีมาก ผมยังเคยทำ ‘ไอศกรีมจำปาดะ’  จำปาดะมีคุณค่ามากนะครับ ยวงชุบแป้งทอดก็อร่อย แก่นถ้านำไปต้มก็ได้สีย้อมผ้า เปลือกผลก็เป็นปุ๋ยได้ แม้แต่เมล็ดคนเกาะยอก็ชอบต้มใส่ในแกงไตปลา”

มื้อกลางวันภรรยาเขาชวนชิม “ข้าวเหนียวจำปาดะ” เป็นข้าวหุงแบบโบราณที่อร่อยโดยไม่ต้องราดกะทิซ้ำ เป็นการหุงโดยใช้กะทิสดล้วน ๆ ไม่ผสมน้ำ จับคู่กินกับจำปาดะกลายเป็นอีกเมนูพื้นถิ่นของเกาะยอ

“ผืนดินเกาะยอปลูกอะไรก็เป็นเงินเป็นทอง มีคนติดต่อชุมชนเราอยากรับซื้อจำปาดะที่ปลูกทั่วเกาะไปทำไวน์ เขาทำมาให้ชิมอร่อยมากเลย น่าเสียดายที่เกษตรกรไม่มีกำลังการปลูกมากพอ”

ถ้าอยากกิน นานาผลไม้หวาน ที่ขับให้เกาะยอเนื้อหอม จึงต้องมากินถึงถิ่นเท่านั้น

ปากท้องกลายเป็นเรื่องเล็กไป คนที่นี่กำลังพัฒนาสู่ smart fisherman

ช่วงสายของมีนาคม ๒๕๖๖ ป้านงนั่งคัดกุ้งที่ชาวประมงดักไซไว้ในทะเลสาบตอนเช้าแล้วเย็นวานก็กู้ขึ้นมากองไว้แถวบ้านอ่าวทราย หมู่ที่ ๑ วันนี้เธอจึงมาคัดแยกขนาดตามราคาเตรียมส่งแม่ค้าที่ตลาดอีกที

“ทะเลสาบที่นี่มีสามน้ำ ช่วงก่อนนี้มีฝนมากน้ำจะจืด หมดมรสุมก็กร่อย ฤดูร้อนมีนาคม-เมษายนจะเป็นน้ำเค็ม ฤดูของกุ้งจะเยอะช่วงพฤศจิกายนจนสิ้นปี นอกฤดูแบบนี้บางวันไม่ได้กุ้งเลย อาศัยว่าขายได้ราคา กุ้งสดโลละ ๙๐ บาท ทำกุ้งแห้งโลหนึ่งต้องใช้กุ้งสด ๑๐ โล แต่ขายกุ้งแห้งได้ ๑,๒๐๐ บาท”

หญิงวัย ๗๐ ปี เล่าพลางมือก็หยิบคัดขนาดและแยกกุ้งเป็นที่ตัวใสออกไว้เป็นเหยื่อตกปลากะพง วิธีคือพายเรือไปวางเบ็ดเป็นราวยาว ทุก ๓ ชั่วโมงค่อยออกเรือไปดู ครั้นได้ปลากะพงที่มาติดเบ็ดก็เลี้ยงใส่ในกระชังแล้วออกไปตกใหม่ทุกวัน ถึงวันอาทิตย์จะรวบรวมปลากะพงที่มีไปขายที่ตลาดเมืองสงขลา เพื่อนร่วมอาชีพเล่าว่าเธอเป็นหญิงสูงวัยคนเดียวของเกาะยอที่ยังใช้เรือพายออกทะเลตามลำพัง

ท่ามกลางชีวิตสงบเสงี่ยมตามวิถีคนรุ่นใหญ่ ประมง
รุ่นใหม่เลือกกระโจนใส่ลูกค้า

ท่ามกลางชีวิตสงบเสงี่ยมตามวิถีคนรุ่นใหญ่ ประมงรุ่นใหม่เลือกกระโจนใส่ลูกค้า

“เมื่อก่อนประมงเกาะยอต่างคนต่างทำ ถึงเวลาก็มีพ่อค้าจากตลาดสงขลาและหาดใหญ่มาถึงที่ ให้ราคาจากปากกระชังโลละ ๒๐๐ บาท ปลาที่ขายต้องอายุ ๒ ปี หนักราว ๔-๕ โล จึงมีเนื้อให้เอาไปแล่ เรื่องรสชาติไม่มีใครสู้เกาะยอ แต่พอมีประมงจากมาเลเซียมาตัดราคาเหลือโลละ ๗๐-๘๐ บาท แม่ค้าก็เอาไปหลอกขายว่าเป็นปลาจากเกาะยอ  หนักสุดปี ๒๕๖๓ ช่วงโควิด-๑๙ ระบาดร้านอาหารปิด ทางมาเลย์ก็หาทางระบายมาขายฝั่งไทยวันละหลายร้อยตัน ต่อให้เกาะยอมีของดีแค่ไหนถ้าขายไม่ออกก็ล้นตลาด”

จีรวัฒน์ ชุตินธร จึงชักชวนเพื่อนประมงในชุมชนตั้ง “กลุ่มรักเกาะยอ” อาสาเดินสายงานเสวนาวิชาการ คอยตามสถานการณ์แวดวงประมง หาตลาดทันสมัย ขอการรับรองคุณภาพจากหน่วยงานราชการที่เกี่ยวข้อง เวลานี้ชุมชนเกาะยอมีเธอเป็นผู้ขับเคลื่อน “ศูนย์การเรียนรู้การแปรรูปปลากะพงขาว กลุ่มรักเกาะยอ” นอกจากขายส่งยังมีอาคารที่เป็นหน้าร้านค้าปลีก บริการแล่แปรรูปให้เสร็จสรรพ

ยามค่ำราว ๒ ทุ่ม หนุ่ม ๆ จะผลัดเวรนอนขนำกลางทะเลเฝ้ากระชัง เผื่อเกิดเหตุจะได้แก้ปัญหาทัน อย่างถ้าปลาช็อกตอนกลางคืนจากทิศทางไหลเวียนของน้ำขึ้น-ลงผิดปรกติ เกิดเสียงดังคล้ายปลาแย่งกินอาหารทั้งที่เป็นเวลานอนของมันต้องรีบปลดกระชังหย่อนลงน้ำให้ต่ำกว่าเดิมเพื่อเพิ่มออกซิเจนให้ปลา

“ระหว่างวันผมมีหน้าที่ออกเรือไปให้อาหารปลากะพงในกระชัง เอาพวกหัวปลาทู หัวปลาซาบะ หรือไส้ปลาชนิดต่าง ๆ ที่เหลือจากตัดเฉพาะตัวส่งโรงงานแปรรูปแล้ว ลงเรือหางยาวลำเล็กขนรอบละ ๑๐-๑๕ ตะกร้า จะได้เข้าตามซอกระหว่างกระชังโดยไม่ทำให้ปลาตกใจ”

ทินกร ปลอดทอง ชาวประมงบ้านท่าไทร หมู่ที่ ๕ สมาชิกกลุ่มรักเกาะยอเล่า ขณะออกทะเลต้องคอยฟังเสียงเรียกจากคนบนฝั่งด้วย ถ้ามีลูกค้าก็ต้องกลับฝั่งมาชำแหละปลาขายก่อน ไม่ให้ลูกค้ารอนาน

“ที่นี่เปิดทุกวันตั้งแต่ ๖ โมงเช้าถึง ๖ โมงเย็น ลูกค้าเยอะช่วง ๙-๑๐ โมงเช้า  ส่วนใหญ่นิยมปลาขนาดกลางหนัก ๓-๔ โล เอาไปแล่เนื้อ แต่ร้านข้าวต้มปลา ร้านข้าวแกง ร้านสเต๊ก หรือร้านสไลซ์ลวกจิ้มจะชอบขนาดใหญ่หนัก ๖-๗ โล ตัวเดียวเนื้อเยอะไปเลยคุ้มกว่าตัวเล็กหลายตัวหรือตัวกลางสองตัวที่น้ำหนักเท่ากัน แต่เหมือนเอาเงินไปจ่ายค่าน้ำหนักที่หัวปลาซึ่งเขาไม่ได้ใช้ แถมเนื้อบางเอามาสไลซ์ได้ชิ้นไม่สวย”

ตั้งแต่มีการรวมกลุ่ม หน่วยงานราชการก็ส่งเสริมให้ปลาเกาะยอได้ใช้ประกอบอาหารในงานสำคัญ มีเชฟมิชลินร่วมสร้างสรรค์กระจายชื่อเสียงสู่ฐานลูกค้าใหม่ จากเคยรับรู้ว่าจะกินปลากะพงควรรอน้ำเค็มมีนาคม-ธันวาคมจึงได้เนื้อหวาน กลายเป็นขอเพียงมีงานแสดงสินค้า ปลาสามน้ำเกาะยอจะยืนหนึ่ง

ล่าสุดชาวเกาะยอกำลังตื่นรู้ที่สามารถนำคอลลาเจนในช่องกระดูกสันหลังกลางของปลากะพงแปรรูปเป็น “น้ำซุปชาบู” ได้หากสกัดถูกวิธีผ่านกระบวนการตุ๋น เคี่ยว เติมสมุนไพรและประโยชน์จากซากเหลือทิ้งนี้ก็เป็นอีกผลิตภัณฑ์ที่กรมทรัพย์สินทางปัญญารอขึ้นทะเบียน GI บ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของเกาะยอ

ท่ามกลางสรรพสิ่งเต้นระบำกลางทะเล เราสนใจปลาชนิดหนึ่งที่ซ่อนตัวในโคลน

ความยากในการพบคือมันไม่ประจำอยู่ที่ใดและไม่มีอยู่ทั่วไป เป็นปลาเฉพาะถิ่นทะเลสาบสงขลา พบมากทางทิศตะวันตกของเกาะยอแถวบ้านท้ายเสาะ หมู่ที่ ๘ เพราะพื้นทะเลเป็นโคลนตมเหมาะให้ขุดรูฝังตัวตามวิถี จะจับมันได้แค่ฤดูฝนราวพฤศจิกายนและมีเวลาเพียงสัปดาห์ที่ฝนตกหนักต่อเนื่องทำให้น้ำทะเลกร่อย พวกมันจะอพยพจากรูไปหาที่อยู่ใหม่ในทะเลที่มีความเค็มพอเหมาะ คือที่มาของชื่อ “ปลาท่องเที่ยว”

แต่โดยมากขบวนนักเดินทางยังไม่ทันไปไหน ออกจากรูก็ไปติดเครื่องมือประมงเข้า กลายเป็นของอร่อยที่ขายกันในท้องตลาดกิโลกรัมละ ๓๐-๗๐ บาท

“ตอนเด็ก ๆ จำได้ว่าใครมาสงขลาต้องได้กิน เป็นเมนูพื้นถิ่นที่ไม่แพง เนื้อนิ่ม หวาน มัน  จะต้ม แกง ทอด ปิ้ง ย่าง ทำปลาแห้งปลาเค็มก็อร่อย  เดี๋ยวนี้หากินยาก ต้องรอฤดู แต่ถึงฤดูก็มีไม่พอกินอีก”

เจ้าหน้าที่ศูนย์วิจัยทรัพยากรทางทะเลและชายฝั่งอ่าวไทยตอนล่างร่วมให้ข้อมูล

“ปลาหลายชนิดไม่อาจเพาะเลี้ยงในกระชังแบบปลากะพงที่อยู่ได้สามน้ำ จึงไม่ได้รับการส่งเสริมแบบปลาเศรษฐกิจ ข้อมูลปลาท่องเที่ยวแทบไม่มีใครทำวิจัยเลย คนทั่วไปจึงไม่ค่อยรู้ แต่คนสงขลารู้จักดี”

ถึงอย่างนั้นก็ใช่ว่าอนาคตจะไม่มีการพัฒนาต่อให้สมฐานะ ถิ่นอาหารทะเล

“เกาะยอมีของดีหลายอย่าง...มีสะพานแล้วการไปมาก็สะดวกสบายขึ้น ที่ดินก็คงมีราคาแพงขึ้นด้วย แต่ถึงแพงก็อย่าขาย เก็บเอาไว้ทำกินตลอดไป”

โอวาทของรัฐบุรุษ พลเอก เปรม ติณสูลานนท์ เมื่อ ๗ พฤศจิกายน ๒๕๓๐ ครั้งเปิดถนน กสช. (การสร้างงานในชนบท) ที่บ้านนอก หมู่ที่ ๓ ราวคำพยากรณ์ที่ไม่อาจเลี่ยง

“ผมเคยเป็นผู้ใหญ่บ้านหมู่ ๒ มากว่า ๒๐ ปี และเป็นสมาชิก อบต. เกาะยอสองสมัย จากนั้นก็ทำอยู่สภาวัฒนธรรมตำบลเกาะยอจนตอนนี้ ทำตั้งแต่ยังไม่มีสะพานป๋าเปรม สมัยก่อนไปไหนก็ใช้แต่เรือ จากที่ว่าการอำเภอเมืองสงขลามาเกาะยอ ๖ กิโลเมตร นั่งเรือหางยาวครึ่งชั่วโมง ใครจะขนอะไรก็ข้ามแพขนานยนต์ ตั้งแต่เปิดสะพานปี ๒๕๒๙ สะดวกขึ้นมาก ใช้เส้นทางบก ๒๐ กิโลเมตร แต่เดินทาง ๑๕ นาทีก็ถึง”

จำแลง มนต์ประสาธน์ รองประธานสภาวัฒนธรรมตำบลเกาะยอ ย้อนอดีตชุมชนฐานะผู้ที่เกิดและเติบโตในบ้านตีน ภาษาถิ่นใต้หมายถึงทิศเหนือ ตามที่ตั้งหมู่บ้านที่อยู่ทิศเหนือของตำบลเกาะยอ

ความสะดวกสบายไม่เพียงนำความเจริญสู่ชนบท ยังเปลี่ยนหลายสิ่งอย่างให้เป็นชุมชนเมือง เกิดการประกอบอาชีพใหม่อย่างค้าขายหรือรับจ้างตั้งแต่ชายฝั่งตะวันออกที่ทางหลวงหมายเลข ๔๐๘ ตัดผ่าน หรือด้านฝั่งตะวันตกของเกาะยอที่มีถนนรอบเกาะเชื่อมกับทางหลวงหมายเลข ๔๐๘ ชาวบ้านที่ทุนน้อยจะขายสินค้าพื้นถิ่น ผลไม้จากสวน ทำอาหารพื้นบ้านอย่างข้าวยำใบยอ ยำสาหร่ายผมนางหรือขายผ้าทอ ต่อมาก็มีกลุ่มนายทุนเข้ามากว้านซื้อที่ดินทำที่พักและร้านอาหารต้อนรับนักท่องเที่ยวที่หลั่งไหลสู่เกาะยอ

ปี ๒๕๕๓ มีการสำรวจหมู่บ้านจัดสรรและแบ่งขายที่ดินเป็นห้อง พบว่ามีหมู่บ้านถาวรนิมิต หมู่บ้านสิริธารา หมู่บ้านขุนพิทักษ์ หมู่บ้านเกาะยอคันทรี ทำให้มีชาวเมืองอื่นมาเป็นประชากรเกาะยอเพิ่ม

ฐานวัฒน์ เจริญพรทิพย์ ชาวบ้านสวนทุเรียน หมู่ที่ ๔ ผู้เติบโตมากับบ้านเกิดสะท้อนว่า

“สมัยก่อนชาวบ้านอยู่กันสบาย ๆ เปิดประตูทิ้งไว้ไปไหนก็บอกเพื่อนบ้าน ถนนยังเป็นดิน ไปหาใครก็เดินเท้า ออกนอกเกาะก็ใช้เรือ เกาะยอเปลี่ยนชัดสุดตอนมีสะพานป๋าเปรม คนนอกเข้ามาอยู่มากขึ้น จากที่เดินมาสิบรู้จักแปดคน เดี๋ยวนี้เดินมาสิบรู้จักสอง ทักทายกันหลวม ๆ ไม่ได้ผูกพันเหมือนคนเฒ่าคนแก่”

ตามจริงชาวบ้านไม่ได้ค้านความเจริญ พวกเขาเพียงกำลังหาวิธีรักษาสมดุลให้ของดีที่หวงแหนเคียงข้างไปกับการพัฒนา สังเกตได้จากทุกวันนี้จุดชมวิวใด ๆ บนเกาะยอไม่เพียงชูทิวทัศน์ทะเลสาบ

ยังภูมิใจเปิดทางสว่างให้เห็นเสน่ห์สะพานติณฯ

ตัวอักษรบนผ้าผืนใหม่ยังคงคำผิดไว้ตามผืนต้นฉบับ เสร็จแล้วอาจารย์อุบลศรีเก็บไว้ชุดหนึ่ง แบ่งอีกชุดให้วัดท้ายยอใช้หุ้มธรรมาสน์แทนผืนเดิม ซึ่งปัจจุบันก็ยังใช้นั่งเทศน์ที่ศาลาการเปรียญในวันพระใหญ่ และอีกชุดหนึ่งมอบให้สถาบันทักษิณคดีศึกษาใช้จัดแสดงนิทรรศการสัญจร

พนัดดาว่าในรอบปีสถาบันทักษิณคดีศึกษาจะจัดกิจกรรมด้านประเพณีร่วมกับชุมชนเกาะยอเสมอ ล่าสุดใน “วันว่าง-รับเทียมดา” ที่คนภาคกลางเรียกสงกรานต์ก็ร่วมมือกับหน่วยงานท้องถิ่นจัดกิจกรรมสรงน้ำสามสมเด็จเจ้าแห่งลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา นำเสนอภูมิปัญญาการทำเบญจา-แทงหยวก เชิญผู้สูงอายุชาวเกาะยอมานั่งให้ลูกหลานในชุมชนรดน้ำขอพร จัดเลี้ยงอาหารพื้นถิ่นที่หากินยากในวันปรกติ

ถึงยากและใช้งบประมาณอย่างไร ทุกอย่างก็ทำอย่างดีและเต็มที่ต่อเนื่องมา ๑๕ ปีแล้ว

ครั้งหนึ่งศาสตราจารย์สุธิวงศ์ พงศ์ไพบูลย์ ผู้ผลักดันให้ สถาบันทักษิณลือนาม กล่าวไว้ 

“ช้างเหยียบนา พญาเหยียบเมือง ถึงจะเปลืองก็จำเป็น”

“ขุดดินโคลนมา ๔ x ๔ ตารางเมตร ลึก ๒ เมตร ทำกระเบื้องในเตาเล็กได้ประมาณ ๓ หมื่นแผ่น ถ้าจะเผาด้วยเตาใหญ่ ๘ หมื่นแผ่น ก็ต้องใช้ดินโคลน ๘ x ๘ ตาราง
เมตร เอาหน้าดินออกลึก ๑ เมตร ถัดจากเมตรลงไปถึงจะเป็นดินเหนียวคุณภาพดี นำไปเดินย่ำนวดให้ดินเข้ากันแล้วไปกองในโรงก่อน ๒๐ วัน ถึงจะนำไปทำกระเบื้อง โรงงานจะมีพิมพ์ให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมปลายสามเหลี่ยมวางพิมพ์ลงนวดดินให้แน่นปาดด้วยคันธนูตรงที่เป็นลวด พอดึงพิมพ์ออกก็วางเรียงทีละห้าแผ่นแล้วนำไปตาก พอดินแห้งก็ทำตะขอเกี่ยว ได้ครบ ๓ หมื่นแผ่นก็ยกไปรอเผาใช้ฟืนจากไม้ยางพาราตัดเป็นหลาทำเชื้อเพลิงจุดไฟ”

จะมีคนเฝ้าเตาระวังไม่ให้ไฟถูกกระเบื้องแตก ครบ ๔๕
วัน ควันไฟที่ออกจากช่องลมจะอ่อนลง คือสัญญาณว่ากระเบื้องสุกได้ที่ จึงนำโคลนมาปิดช่องอีกเดือนครึ่งให้อุณหภูมิภายในลด ค่อยนำกระเบื้องออก

ชายวัยเกษียณนำทางสู่สะพานไม้ข้ามคลองยาว ๘๐๐ เมตร เป็นทางเดินศึกษาชีวภาพป่าชายเลน

“คลองนี้ชื่อ ‘คลองวง’ ยาว ๘ กิโลเมตร กว้าง ๑๕ เมตร อยู่ระหว่างตำบลพะวงกับตำบลน้ำน้อยที่อำเภอหาดใหญ่ ในอดีตคือ ‘เส้นทางกระเบื้องดินเผา’ ทำเสร็จจะขนลงเรือพายก่อน เพราะคลองลึกแค่ ๑-๒ เมตร แล้วขึ้นเรือสำเภาหรือเรือยนต์ไปส่งที่ท่าเรือสะพานเหล็ก ตำบลบ่อยาง ตรงเมืองเก่าสงขลา เป็นแหล่งขายที่มีนายทุนต่างชาติรอซื้อไปมาเลเซีย อินโดนีเซีย สิงคโปร์  คนนอกอาจเรียกกระเบื้องสงขลาเพราะซื้อขายที่นั่น แต่คนสงขลาเรียกกระเบื้องเกาะยอ อาคารที่เมืองเก่าสงขลาก็ใช้กระเบื้องจากเกาะยอทั้งนั้น”

บ้านบนเกาะยอก็ใช้กระเบื้องเกาะยอ ทั้งเรือนปั้นหยาเรือนหลังคาบลานอ เรือนหลังคาจั่ว บ้างถือหลัก “เรือนมงคลสูตร” ตามความเชื่อว่าการสร้างเรือนมีสองสาย ดั่งภาษิต “รักดีหามจั่ว รักชั่วหามเสา” คือ “สายสัมมาทิฐิ” จะสร้างที่อาศัย ศาลา กุฏิ โดยเริ่มจากจั่ว ส่วน “สายมิจฉาทิฐิ” สร้างโรงสุรา โรงบ่อนพนัน มักเริ่มจากลงเสา ถือเคล็ดให้กิจการหนักแน่น แต่นอกจากนั้นมงคลสูตรยังเกี่ยวข้องกับทิศมงคล เช่น สร้างบ้านในลักขณา “ลอยหวัน” ไม่ “ขวางหวัน” (แสงตะวัน) กระทั่งใช้วัสดุต่าง ๆ ก็ต้องมีนัยดี กระเบื้องมุงหลังคาต้องใช้ดินเผาชั้นเลิศเพื่อเป็นสิริมงคลแก่ชีวิตผู้อาศัย กระเบื้องเกาะยอก็ได้รับบรรจุให้อยู่ในเรือนมงคลสูตร

ปรากฏหลักฐานที่ “กุฏิเรือนปั้นหยา” อายุกว่า ๒๐๐ ปี
ของเจ้าอาวาสวัดท้ายยอ บ้านท้ายสระ หมู่ที่ ๘  เด่นด้วยเรือนหมู่สามหลัง เรียกตามมงคลสูตร “พ่อแม่พาลูก” เป็นสถาปัตยกรรมถิ่นใต้ผสมอิทธิพลจีน คือหันหน้าสู่ทะเลยกพื้นสูง ตอกเสาไม้ด้วยเดือยแทนตะปู ไม่ฝังเสาลงดินโดยตรง (จะก่ออิฐกันความชื้น) เสา-เรือนไม่ยึดติดอะไร ตั้งบนตีนเสาด้วยน้ำหนักของเรือนล้วน ๆ แล้วมุงหลังคาด้วยกระเบื้องดินเผาเกาะยอ

“เรือนที่ปูกระเบื้องแบบนี้ข้างในเย็นสบายมาก น้ำหนักเบาแต่ทนทาน ขายดีมาตลอดจนปี ๒๕๒๐ มีกระเบื้องลอนตามอิทธิพลตะวันตกมาตีตลาด มีนวัตกรรมใหม่จูงใจผู้บริโภค โรงงานกระเบื้องจึงปรับตัว จนเดี๋ยวนี้เหลือโรงที่มีเตาเผาแบบดั้งเดิมอยู่เพียงแห่งเดียวที่บ้านท่านางหอม ใครใช้กระเบื้องเกาะยออยู่ถ้าจะซ่อมแซมก็ต้องไปซื้อจากที่นั่น เมื่อก่อนแผ่นละ ๒๐ สตางค์ เดี๋ยวนี้แผ่นละ ๕-๗ บาท”

ทุกวันนี้ “สูตรเรือน” ที่เป็น “มงคล” บนความ งดงามบ้านเรือนไทย จึงเหลือน้อย