ไฟเบอร์ (fiber) ปริมาณมากในหน่อไม้ ช่วยเพิ่มกากใยอาหารให้คนกินกับข้าวอร่อยๆ ที่ปรุงด้วยหน่อไม้ เช่น ซุบหน่อไม้ แกงเปรอะ หน่ออั่ว กระเพาะปลาน้ำแดง แกงอีเหี่ยว มีระบบย่อยอาหารดีขึ้น

บ้านแม่ผมที่ราชบุรีปรุงกับข้าวหน่อไม้ๆ กินกันมาตั้งแต่ผมยังเด็กๆ มีทั้งต้มจิ้มน้ำพริก ผัดไข่ ดองเปรี้ยวแล้วแกงกะทิใส่หอยแมลงภู่ หรือแกงส้มพุงไข่ปลาช่อนนา แต่มีอยู่หม้อหนึ่ง ที่แม่ทำกินบ่อยๆ แล้วผมไม่เห็นบ้านไหนทำสูตรนี้กัน (คงมีแหละครับ แต่ผมไม่เคยรู้) นั่นก็คือ แกงผัดน้ำมันหน่อไม้

แกงนี้จะใส่เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ แต่ที่ผมกินตอนเด็กๆ มักเป็นเนื้อวัวติดมันหน่อยๆ รวนเคี่ยวจนเปื่อยได้ที่ หน่อไม้รวกต้มน้ำทิ้งครั้งเดียว เพื่อให้ยังมีรสขมเจือหวานติดอยู่ หั่นแฉลบหนาๆ น้ำมัน พริกแกงเผ็ดแบบไม่ใส่เครื่องเทศแห้งมากนัก (หรือไม่ใส่เลย) ใบมะกรูด ซึ่งถ้าได้ใบอ่อนหรือใบเพสลาดก็วิเศษมาก

ผัดพริกแกงให้หอมในกระทะน้ำมันบนเตาไฟกลาง ใส่เนื้อและน้ำต้มเนื้อ รวมทั้งหน่อไม้ ถ่ายใส่หม้อแกง เคี่ยวไปจนน้ำแกงข้นเข้าเนื้อดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบมะกรูดฉีก พอให้กลิ่นใบมะกรูดหอมโชยขึ้นมาก็ใช้ได้...ง่ายไหมล่ะครับ