ลักษณะ : แบน, เหนียวหนึบ
สี : ขาวนวล
วัตถุดิบหลัก : แป้งสาลี
วิธีทำเส้น : มีดเฉือน
เมนู : ก๋วยเตี๋ยวซุปเนื้อ

ลักษณะ : เล็ก/แบน, นุ่ม
สี : เหลืองทอง
วัตถุดิบหลัก : แป้งสาลี, ไข่
วิธีทำเส้น : รีด, ตัด
เมนู : บะหมี่เกี๊ยว

ลักษณะ : เล็ก, ใส, เนียนลื่น
สี : ขาวขุ่น
วัตถุดิบหลัก : แป้งถั่วเขียว
วิธีทำเส้น : รีด, ต้ม
เมนู : หม้อไฟ

ลักษณะ : แบน, แผ่น, ใส, เหนียวนุ่ม
สี : ขาวขุ่น
วัตถุดิบหลัก : แป้งถั่วเขียว
วิธีทำเส้น : นึ่ง, ตัด
เมนู : ผัดเซี่ยงไฮ้

ลักษณะ : บาง, มันวาว, นุ่มเบา
สี : ขาว
วัตถุดิบหลัก : แป้งข้าวเจ้า
วิธีทำเส้น : รีด, ต้ม
เมนู : ผัดหมี่

ลักษณะ : แบน, เหนียวหนึบ
สี : เทาอ่อน
วัตถุดิบหลัก : แป้งข้าวเจ้า
วิธีทำเส้น : นึ่ง, ตัด
เมนู : ก๋วยเตี๋ยวผัด

ลักษณะ : กลม, นุ่ม
สี : ขาว
วัตถุดิบหลัก : แป้งข้าวเจ้า 
วิธีทำเส้น : หมัก, รีด, ต้ม
เมนู : ก๋วยเตี๋ยวซุปหอยโข่ง

ลักษณะ : ก้อนรี, ปลายแหลม
สี : ขาวนวล
วัตถุดิบหลัก : แป้งข้าวเจ้า 
วิธีทำเส้น : ปั้น
เมนู : ก๋วยเตี๋ยวน้ำ

ลักษณะ : เล็ก, ลื่น
สี : เหลืองอ่อน
วัตถุดิบหลัก : แป้งสาลี, น้ำด่าง (คันซุย) วิธีทำเส้น : รีด, ตัด
เมนู : ราเม็งซุปกระดูกหมู

ลักษณะ : บางมาก, เนียนลื่น
สี : ขาวนวล
วัตถุดิบหลัก : แป้งสาลี
วิธีทำเส้น : ดึงมือ
เมนู : โซเม็งเย็น

ลักษณะ : กลมหนา, เหนียวหนึบ
สี : ขาวครีม
วัตถุดิบหลัก : แป้งสาลี
วิธีทำเส้น : รีด, ตัด
เมนู : อุด้งซุปน้ำใส

ลักษณะ : เล็ก, หยาบ
สี : น้ำตาลเทา
วัตถุดิบหลัก : แป้งบักวีต
วิธีทำเส้น : รีด, ตัด
เมนู : โซบะเย็น

ลักษณะ : กลม, ยาว, เหนียวหนึบ
สี : น้ำตาลเทา
วัตถุดิบหลัก : แป้งบักวีต
วิธีทำเส้น : รีด, ตัด
เมนู : แน็งมย็อนเย็นซุปรสเปรี้ยว

ลักษณะ : แบน
สี : ขาวนวล
วัตถุดิบหลัก : แป้งข้าวเจ้า
วิธีทำเส้น : รีด, ตัด
เมนู : เฝอซุปเนื้อ

ลักษณะ : เล็กบาง, นุ่ม
สี : ขาวนวล
วัตถุดิบหลัก : แป้งข้าวเจ้า
วิธีทำเส้น : รีด, ตัด
เมนู : เซไวผัดกะทิ, ขนมหวาน 
(คล้ายซ่าหริ่ม)

ลักษณะ : กลม, เหนียว
สี : ครีม/เหลืองอ่อน
วัตถุดิบหลัก : แป้งสาลีดูรัม
วิธีทำเส้น : รีด, ตัด
เมนู : สปาเกตตีคาโบนารา

ลักษณะ : แบนหนา, กว้าง, เหนียวนุ่ม
สี : ครีม/เหลืองอ่อน
วัตถุดิบหลัก : แป้งสาลีดูรัม, ไข่
วิธีทำเส้น : รีด, ตัด
เมนู : เฟตตูชินีอัลเฟรโด

ลักษณะ : หลอดโค้ง, สั้น
สี : ครีม/เหลืองอ่อน
วัตถุดิบหลัก : แป้งสาลีดูรัม
วิธีทำเส้น : รีด, อัดแม่พิมพ์ขึ้นรูป
เมนู : มะกะโรนีอบชีส

ลักษณะ : แผ่น, กว้าง
สี : ครีม/เหลืองอ่อน
วัตถุดิบหลัก : แป้งสาลีดูรัม/แป้งไข่
วิธีทำเส้น : รีด, ตัด
เมนู : ลาซานญาอบเนื้อ

ลักษณะ : หลอดตรง, ผิวเกลี้ยง/ร่อง, ตัดเฉียงสองข้าง
สี : ครีม/เหลืองอ่อน
วัตถุดิบหลัก : แป้งสาลีดูรัม
วิธีทำเส้น : รีด, อัดแม่พิมพ์, ตัดเฉียง
เมนู : เพนเนอาราเบียตา

ลักษณะ : เล็กบาง
สี : ครีม/เหลืองอ่อน
วัตถุดิบหลัก : แป้งสาลีดูรัม
วิธีทำเส้น : รีด, ตัด
เมนู : คาเปลลินีผัดน้ำมันมะกอก

ลักษณะ : ก้อนหยัก ๆ, ผิวหยาบ, เหนียว
สี : เหลืองอ่อน
วัตถุดิบหลัก : แป้งสาลี, ไข่
วิธีทำเส้น : มีดปาด
เมนู : สเป็ตซ์เลอบชีส

ลักษณะ : เล็ก, สั้น
สี : เหลืองอ่อน
วัตถุดิบหลัก : แป้งสาลีดูรัม
วิธีทำเส้น : รีด, ตัด
เมนู : ซุปฟิเดโอ