CHOCOLATE IN SIAM

เรียบเรียง : หนอนกระดึ๊บ

TOBLERONE

เอกลักษณ์แห่งช็อกโกแลตแท่งทรงสามเหลี่ยม เริ่มผลิตใน ค.ศ. ๑๙๐๘ แต่กว่าจะใช้สัญลักษณ์ยอดเขามัทเทอร์ฮอร์นด้วยก็ใน ค.ศ. ๑๙๗๐ เป็นช็อกโกแลตจากสวิสที่ผสมสูตรพิเศษด้วยน้ำผึ้งและนูกัตอัลมอนด์ (nougat คือขนมเหนียวคล้ายตังเม) คิดค้นโดย Theodor Tobler  ชื่อ Toblerone ก็มาจากคำว่า Tobler รวมกับ torrone ซึ่งหมายถึงขนมนูกัตของอิตาลี  แต่เมื่อต้นปีนี้ (ค.ศ. ๒๐๒๓) มีข่าวการย้ายโรงงานออกจากสวิตเซอร์แลนด์ ทำให้ต่อไปช็อกโกแลตยี่ห้อนี้จะไม่สามารถใช้สัญลักษณ์ยอดเขามัทเทอร์ฮอร์นและคำว่า of Switzerland ได้อีกตามกฎหมายของสวิตเซอร์แลนด์

LINDT

Rodolphe Lindt เจ้าของร้านขายช็อกโกแลตชาวสวิส ค.ศ. ๑๘๗๙ เขาเป็นคนแรกที่ค้นพบกรรมวิธีทำเนื้อช็อกโกแลตให้เนียนนุ่มและรสชาติดีขึ้นด้วยการนวดหรือกวน (conching) พร้อมกับให้ความร้อนเป็นเวลานานหลายชั่วโมง และผสมด้วยเนยโกโก้ น้ำตาล และนม ต่อมาใน ค.ศ. ๑๘๙๙ รวมธุรกิจกับ Johann Rudolf Sprüngli กลายเป็นบริษัท Lindt & Sprüngli ผลิตช็อกโกแลตยี่ห้อดัง เช่น Lindt, Batons Kirsch, Lindor

EXCELLENCE 
ดาร์กช็อกโกแลตของ LINDT
เริ่มผลิตใน ค.ศ. ๑๙๘๙

GODIVA

GODIVA Pearl ช็อกโกแลตเม็ดกลม
สำหรับเคี้ยวเพลิน ๆ มีหลายรสชาติ

ช็อกโกแลตชื่อดังของประเทศเบลเยียม แต่ตั้งชื่อตามวีรสตรีชาวอังกฤษนามโกไดวา ภรรยาของเจ้าเมืองโคเวนทรี ผู้ยอมเปลือยกายขี่ม้ารอบเมืองเพื่อขอให้สามีลดภาษีให้กับชาวเมือง ตระกูล Draps ศรัทธาในตำนานโกไดวาจึงนำมาตั้งชื่อช็อกโกแลตที่ผลิตขึ้นตั้งแต่ ค.ศ. ๑๙๒๖

กล่องรูปหัวใจ
สำหรับวันวาเลนไทน์

VAN
HOUTEN

ค.ศ. ๑๘๔๖ Coenraad van Houten นักเคมีชาวดัตช์เป็นคนแรกที่ค้นพบกรรมวิธีผลิตผงช็อกโกแลตที่ละลายน้ำง่ายและรสขมหายไปโดยล้างโกโก้แมส (cocoa mass) ด้วยสารละลายที่มีฤทธิ์ด่างก่อนนำไปบด เรียกว่า Dutch process ทำให้ได้ผงช็อกโกแลตสีเข้มแต่รสชาตินุ่มนวลเป็นเอกลักษณ์  ส่วนพ่อของเขา Casparus van Houten Sr. ก็เป็นผู้ประดิษฐ์เครื่องบดแยกเนยโกโก้ออกจากโกโก้ที่คั่วแล้วใน ค.ศ. ๑๘๒๘ ทำให้ได้เนื้อโกโก้ ซึ่งเมื่อบดต่อก็จะได้เป็นผงโกโก้ ต้นทางของการนำไปสร้างผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตอีกมากมาย ตระกูล van Houten จึงได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในผู้ปฏิวัติวงการช็อกโกแลต

DROSTE
COCOA

คนไทยรู้จักกันในนาม “โกโก้ตรานางพยาบาล” ผลิตโดยโรงงานในประเทศเนเธอร์แลนด์ หรือฮอลแลนด์ ผู้ก่อตั้งคือ Gerardus Johannes Droste เชื่อว่าภาพนี้ได้อิทธิพลจากภาพจิตรกรรมชื่อ The Chocolate Girl ของ Jean-Étienne Liotard  แต่ความพิเศษของภาพบนกระป๋องคือนางพยาบาลจะถือถาดวางถ้วยช็อกโกแลตกับกระป๋องตรานางพยาบาลซึ่งก็เป็นภาพนางพยาบาลถือถาดวางกระป๋องอีก ทำให้เกิดเป็นภาพซ้อนภาพ ๆ ที่เรียกว่า Droste effect  กระป๋องโกโก้นี้เริ่มผลิตในราวต้นคริสต์ทศวรรษ ๑๙๐๐ ส่วนคำว่า Haarlem บนอีกด้านของกระป๋องคือชื่อเมืองที่ตั้งโรงงานแห่งแรก

QUALITY
STREET

กระป๋องทอฟฟี่หรือลูกอมรสช็อกโกแลตห่อด้วยกระดาษสีสันสดใส เริ่มผลิตตั้งแต่ ค.ศ. ๑๙๓๖ ที่เมืองแฮลิแฟกซ์ ประเทศอังกฤษ และยังคงผลิตที่นี่มาถึงทุกวันนี้ ก่อตั้งโดย John และ Violet Mackintosh กระป๋องรุ่นแรกมีลูกอม ๑๘ ชิ้น เป็นรสช็อกโกแลต ๑๑ ชิ้น ค.ศ. ๑๙๘๘ ถูกควบรวมกิจการโดยเนสท์เล่ ด้วยรูปลักษณ์กล่องที่สวยงามและลูกอมหลากหลายรสชาติคละกันจึงได้รับความนิยมมอบเป็นของขวัญในเทศกาลต่าง ๆ

MALTESERS

ต้นตำรับขนมช็อกโกแลตลูกกลมไส้มอลต์กรุบกรอบที่กินแล้วหยุดไม่ได้ สร้างสรรค์โดยชาวอเมริกัน Forrest Mars Sr. ซึ่งทำลูกกวาดขายอยู่ในประเทศอังกฤษ เริ่มจำหน่ายใน ค.ศ. ๑๙๓๗ โดยมีจุดขายว่าเป็น “ลูกกลมพลังงาน” (energy balls) สำหรับสาว ๆ ที่ไม่อยากอ้วนแต่ชอบกินช็อกโกแลต ปัจจุบันเฉพาะยอดขายในอังกฤษปีละ ๑๘๗ ล้านลูก เท่ากับมีคนกินวันละไม่ต่ำกว่า ๕ แสนลูก

FERRERO
ROCHER

ช็อกโกแลตลูกกลมผสมเฮเซลนัตห่อด้วยกระดาษสีทองและยังวางบนกระทงเล็ก ๆ ดูสูงค่าแต่ขายในราคาที่จับต้องได้ กลายเป็นของขวัญและของฝากยอดนิยมของคนทั่วโลกผลิตขึ้นใน ค.ศ. ๑๙๘๒  Ferrero มาจากนามสกุลของ Michele Ferrero ชาวอิตาลี ส่วนคำว่า Rocher เชื่อว่ามาจากชื่อถ้ำ Rocher de Massabielle ซึ่งเป็นสถานที่เกิดปาฏิหาริย์ของพระแม่มารีที่ Michele ศรัทธา เขายังตั้งรูปปั้นพระแม่มารีไว้ในทุกโรงงาน และก่อตั้งมูลนิธิเพื่อช่วยเหลือผู้สูงวัย

GIOTTO 
ขนมกรุบกรอบส่วนผสมหลายอย่าง ตั้งแต่โกโก้ นม โดยเฉพาะเฮเซลนัตซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของ Ferrero

ช็อกโกแลต
เหรียญทอง

ตำนานของ St. Nicholas หรือซานตาคลอส พยายามโยนเหรียญทองใส่ลงถุงเท้าของหญิงสาวยากจน กลายเป็นที่มาของความนิยมแจกเหรียญทองเป็นของขวัญของชาวตะวันตก จนกระทั่งคริสต์ทศวรรษ ๑๙๒๐ ผู้ผลิตลูกกวาดในสหรัฐอเมริกาก็เริ่มผลิตช็อกโกแลตหุ้มด้วยฟอยล์สีทองสำหรับการฉลองวัน St. Nicholas ก่อนจะกลายเป็นช็อกโกแลตเหรียญทองที่นิยมแจกให้เด็ก ๆ กินและเก็บเป็นที่ระลึกกันทั่วโลก

HARRISTON

แบรนด์ช็อกโกแลตของมาเลเซียที่เริ่มก่อตั้งใน ค.ศ. ๒๐๐๕ โดยพยายามสร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น เช่น ผงกะหรี่ พริก งา ขิง ฯลฯ ให้กลมกลืนกับรสชาติของช็อกโกแลต และเป็นเจ้าแรกของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ทำรสทับทิมกับมะพร้าว รวมทั้งยังสนับสนุนการใช้โกโก้ที่ปลูกในมาเลเซียจากพื้นที่ต่าง ๆ แบบไม่ผสม หรือ single origin chocolate

กล่องช็อกโกแลต

กล่องโลงมัมมี่อียิปต์บรรจุไวต์ช็อกโกแลตรูปมัมมี่ จำหน่ายในพิพิธภัณฑ์บริติช ซึ่งเป็นแหล่งจัดแสดงโบราณวัตถุและมัมมี่จากอียิปต์จำนวนมากที่สุดแห่งหนึ่ง  กล่องนี้สร้างเลียนแบบโลงศพของนักบวชนาม Denytenamun อายุกว่า ๒,๙๐๐ ปี บนฝาโลงสลักภาพเทพเจ้าต่าง ๆ ของอียิปต์โบราณไว้

ถือเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ช่วยสร้างความประทับใจให้กับผู้เลือกซื้อช็อกโกแลต และยังทำหน้าที่รักษารสชาติและคุณภาพ โดยการป้องกันความชื้นที่จะทำให้น้ำตาลในช็อกโกแลตละลายออกมาเป็นฝ้าขาว  การออกแบบกล่องช็อกโกแลตจึงสำคัญไม่แพ้การสร้างสรรค์รสชาติให้กับช็อกโกแลต

ขอขอบคุณ 
ก่องเกศ ซีฟอร์ 
อนุเคราะห์ช็อกโกแลตสำหรับถ่ายภาพ

อ้างอิง
https://www.chocolate.lindt.com/world-of-lindt/lindt-history
https://www.mondelezinternational.com/our-brands/toblerone/
https://godivachocolates.co.uk/pages/history-of-godiva
https://www.euroamericanbrands.com/droste#:~:text=In%20the%20summer%20of%201863,cocoa%20powder%20and%20chocolate%20begins
https://www.qualitystreet.co.uk/our-history
https://www.maltesers.co.uk/our-story
https://www.ferrerorocher.com/int/en/about-ferrero-rocher/the-history-of-ferrero-rocher
https://www.barry-callebaut.com/en/vending/van-houten/history
https://www.optionstheedge.com/topic/food/homegrown-brand-harriston-chocolate-champions-local-ingredients-premium-single-origin