ท้ายครัว

เรื่องและภาพ : กฤช เหลือลมัย

ใครสนใจเรื่องโภชนาการอยู่บ้างคงพอทราบว่า

พืชผลเมล็ดมากอย่างมะเขือชนิดต่างๆ นั้น เต็มไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อระบบการซ่อมแซมร่างกายอุดมด้วยโปรตีน เป็นแหล่งของกากใย (fiber) โดยเฉพาะมะเขือพวงนั้นมีเพคติน (pectin) ซึ่งซึมซับคาร์โบไฮเดรตและไขมันส่วนเกินในร่างกายได้ดี ทั้งช่วยปรับสมดุลของระดับน้ำตาลในเลือด การกินมะเขือพวงอย่างสม่ำเสมอจึงจำเป็นสำหรับผู้มีอาการเบาหวาน

ในท้องตลาด เราจะเห็นมะเขือหลายชนิด เช่น มะเขือเปราะ
มะเขือจาน มะเขือพวง มะเขือไข่เต่า มะเขือตอแหล มะเขือยาวสีเขียวสีม่วงมะเขือคางแพะ ส่วนมะเขือขื่นลูกสีเหลืองมีบ้างตามร้านบ้านๆ แต่ละอย่างก็มีเนื้อมีรสต่างๆ กันออกไป

มะเขือเป็นไม้แดกที่ขึ้นง่ายตามพื้นที่ว่าง ชายป่า ริมทุ่ง เมล็ดจำนวนมากนอกจากช่วยเรื่องแพร่พันธุ์ ยังเป็นส่วนที่อร่อยของมะเขือ นอกจากตลาดสด เราจึงอาจพบมะเขือพันธุ์ต่างๆ ได้ตามริมทางที่ไปเดิน วิ่ง กระทั่งขี่จักรยานท่องเที่ยว (touring) ซึ่งเอื้อให้เรามีเวลาทอดสายตาชมดูทิวทัศน์สิ่งต่างๆ ข้างทาง

ถ้าเราโชคดี สนุกกับการแวะเก็บมะเขือริมทางมาได้ตามสมควรแล้วอยากเอามาทำอะไรอร่อยๆ กิน ก็ลองกะๆ ดูว่า หากได้มาน้อยควรแวะตลาดสดริมทาง หาเพิ่มสักหน่อย กับซื้อหอมแดง กระเทียมพริกชี้ฟ้าพริกขี้หนูสด ปลาทูนึ่งสักตัวสองตัว ผักหอมๆ ก็หาสะระแหน่ ผักชีใบเลื่อย ต้นหอม มาซอยละเอียดไว้

ตั้งเตาต้มน้ำ ทยอยใส่มะเขือที่มี ลงไปต้มให้สุกนุ่ม ถ้าเป็นมะเขือขื่น ต้องผ่าแช่ในอ่างน้ำ บีบเมล็ดออกบ้าง เอาเล็บขูดเมือกเขียวๆ ที่เปลือกด้านในออกก่อนแล้วกรองเอาเมล็ดไว้ต้มด้วย

คั่วหรือเผาพริก หอม กระเทียม ลอกเปลือกที่ไหม้ๆ ออกบ้าง ปลาทูย่างแล้วแกะเอาแต่เนื้อตำพริก หอม กระเทียม เนื้อปลาทู พอเข้ากันหยาบๆ ใส่มะเขือต้มทั้งหมดลงตำขยอกเบาๆ ให้ซุบเนียนผสมกันดี ปรุงน้ำปลาหรือน้ำปลาร้า น้ำมะนา (ถ้าชอบเปรี้ยว) เติมน้ำให้ข้นใสตามชอบ ใส่ผักหอมๆ ที่ซอยไว้คลุกให้เข้ากัน แค่นี้ ‘ซุบมะเขือรวม’ ก็พร้อมกินกับข้าวเหนียวข้าวเจ้า หมูปิ้ง ปลาย่าง ไข่ต้ม แล้วล่ะครัว