Image

เรื่อง : วีระศักร จันทร์ส่งแสง
ภาพ : วิจิตต์ แซ่เฮ้ง

มรดกตกทอดจากวัฒนธรรมการกิน
ทั้งของคนท้องถิ่นใต้ จีน มุสลิม ทำให้ในย่านเมืองเก่าสงขลามีอาหารการกินเฉพาะถิ่นให้ชิมและชม ซึ่งแต่ละเมนูมักมีเรื่องราว ( story) คละเคล้าอยู่ในโอชะแห่งท้องถิ่นด้วย

Image

หม้อข้าวหม้อแกงลิง
ข้าวเหนียวมูนในกระเปาะ หม้อข้าวหม้อแกงลิง กินได้ทั้งชิ้นโดยไม่ต้องปอกเปลือก 

Image

ต้มใบกะพ้อ
หรือต้มสามเหลี่ยมใส่ไส้คล้ายบ๊ะจ่าง ทำจากข้าวสารเหนียวผัดกับกะทิ ตักใส่กรวยที่ม้วนจาก ยอดกะพ้ออ่อน ใส่ไส้หมูและไข่เค็มคล้ายไส้บ๊ะจ่าง แล้วพันม้วนรอบเป็นรูปสามเหลี่ยม มัดจุกเป็นปมเก็บปลายไว้มุมหนึ่ง แล้วนึ่งให้สุก

Image

เต้าคั่ว
 บางทีเรียก “สลัดทะเลสาบ” มีหมี่หุน (เส้นหมี่ขาว) เต้าหู้แข็งทอด ไข่ต้มยางมะตูม ถั่วงอก ผักบุ้งหั่นลวกสุก กุ้งชุบแป้งทอด เป็นส่วนประกอบหลัก ปรุงรสเปรี้ยวหวานด้วยน้ำตาลโหนดและน้ำส้มโหนด

Image

ขนมดอกโดน
 หรือลูกโดน ใช้แป้งข้าวเจ้าผสมน้ำตาลโตนด หยอดใส่แม่พิมพ์บนเตาถ่านไฟอ่อน พอสุกกินคลุกกับมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย

Image

ข้าวสตู
อาหารฝรั่งที่ปรับสูตรโดยกุ๊กจีน ใส่กะทิแบบไทย ใช้เครื่องเทศกลิ่นเข้มข้นจากอินโดฯ เป็นสตูพหุวัฒนธรรมสูตรสงขลา หน้าตาและส่วนประกอบคล้ายเกาเหลาหมูน้ำข้น

Image

ไข่ครอบ
 กำเนิดจากชาวประมงที่ต้องใช้ไข่ขาวย้อมด้ายถักอวน เหลือไข่แดงหลายฟอง ตักใส่กลับลงในเปลือกไข่เป็ดที่ตัดแต่งปากส่วนบนออก เติมเกลือให้เข้าเนื้อไข่แดง นึ่งสุกเป็นยางมะตูม เป็นอาหารประจำถิ่นเลสาบอีกเมนู

Image

หัวครกหราน้ำผึ้งโหนด 
เม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมา หรา คือ ผัด หรือกวน กับน้ำตาลโตนดจนสุกกรอบเคลือบน้ำตาลมันวาว นำมาเรียงแผ่บนใบมะม่วงหิมพานต์

Image

กะลอจี๊
ขนมของชาวจีน ทำด้วยแป้งข้าวเหนียวนาบกระทtทอดไฟอ่อนให้สุกผิวกรอบ ตัดเป็นชิ้นพอดีคำคลุกน้ำตาลผสมงาคั่วบดและถั่วลิสงคั่วบด

Image

ขนมบอก
ขนมบอก ชื่อมาจากกรรมวิธีที่ใช้แป้งข้าวเจ้าผสมแป้งข้าวเหนียวและน้ำตาลโตนด ใส่ “กระบอก” นึ่งจนสุกแล้วคลุกมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยโรยเกลือ ร้านขึ้นชื่ออยู่หัวมุมถนนนางงามตัดกับถนนพัทลุง