441 วาดเมือง BREAD ขนมปัง

ขนมปังนั้นมีส่วนผสมพื้นฐานแค่แป้งสาลี น้ำ เกลือ และยีสต์ นอกจากสัดส่วนที่เหมาะสม อากาศ ความชื้น ความร้อน ระยะเวลาที่เรารอให้ยีสต์หายใจแล้วย่อยน้ำตาลในแป้งจนทำให้แป้งขนมปังฟูขึ้นมา ความร้อนของเตาอบ ล้วนเกี่ยวข้องกับรสชาติและหน้าตาของขนมปัง

ถ้าเราเดินทางไปตามเมืองต่าง ๆ บนโลก เราก็จะได้พบรสชาติและหน้าตาของขนมปังที่ต่างกัน เหมือนชื่อที่ถูกเรียกต่างกันออกไป ขนมปังเป็นอาหารเก่าแก่ของมนุษย์ มาพร้อมกับเรื่องเล่าอันหลากหลายที่น่าทึ่งและบอกเล่าถึงประวัติศาสตร์ของผู้คนในท้องถิ่นต่าง ๆ บนโลก เป็นอาหารที่ทำง่ายและทำได้ในปริมาณมาก จึงนำไปดัดแปลงกินคู่กับเนื้อสัตว์และผัก ทำของหวานก็ได้ อาหารฟาสต์ฟู้ดหลายเมนูจึงมีขนมปังเป็นส่วนประกอบหลัก

ร้านขายหมั่นโถวและซาลาเปาที่ไทเป มีหมั่นโถวหลายรสชาติและสีสันกินกับชายามเช้า

แฮมเบอร์เกอร์ อาหารที่มาจากคำว่า “ฮัมบวร์ค” ซึ่งเป็นชื่อเมืองในเยอรมนี และข้ามน้ำข้ามทะเลมาสู่อเมริกาโดยผู้อพยพชาวเยอรมัน ส่วนประกอบทั่วไปก็มีขนมปัง ผักกาดหอม เบคอน มะเขือเทศ หอม มายองเนส และซอสมะเขือเทศ

เรามองแผ่นแป้งหลายชนิดที่กินคู่กับอาหารอินเดีย เราอาจคุ้นชินกับโรตีทอดโรยนมข้นหวานและน้ำตาล แต่ที่อินเดียแผ่นแป้งที่เรียกว่าแฟลตเบรดใช้ส่วนผสมเดียวกับขนมปังนั้นมีหลายชนิด ไม่ว่าจะกินอะไรเราจะได้แป้งพวกนี้มากินด้วยเสมอ

ข้างทางของเมืองฮานอย คนยืนรอซื้อบั๋นหมี่ ซึ่งใช้ขนมปังบาแก็ตหรือขนมปังฝรั่งเศสผ่ากลางแล้วใส่ไส้ต่าง ๆ ลงไปอาหารที่หากินง่ายที่สุดของที่นี่คือสิ่งที่หลงเหลืออยู่ของยุคล่าอาณานิคม

บรรดาขนมปังที่เราชอบคงไม่พ้นขนมปังแบบญี่ปุ่น ซึ่งมีความหลากหลายและรสสัมผัสมีเอกลักษณ์ คือเนื้อนุ่มฟูส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาทำให้หน้าตาขนมดูน่ากิน เกิดเป็นความหลากหลายที่เป็นทั้งอาหารคาวและหวาน