ลองอ่าน 441 ปังปังปัง ๑๑ ชนิดขนมปังที่อยากให้คุณรู้จัก

ขนมปังในโลกมีหลายร้อยหลายพันชนิด และมีประวัติศาสตร์ควบคู่มากับอารยธรรมมนุษย์ ซึ่งนับย้อนไปได้เป็นพันเป็นหมื่นปี แต่อันที่จริง ขนมปังหลายชนิดที่เรารู้จักกันในทุกวันนี้ก็เป็นประดิษฐกรรมที่เพิ่งเกิดขึ้นเมื่อภายใน ๒ ศตวรรษที่ผ่านมา บางชนิดเป็นขนมปังจากฝั่งยุโรป เช่นฝรั่งเศส (บาแก็ต บริยอช), เดนมาร์ก (เดนิชเพสทรี), อิตาลี (เชียบัตตา)

แต่ก็มีอีกหลายชนิดที่ข้ามน้ำข้ามทะเลจากยุโรป ไปปรับเปลี่ยนตามรสนิยมในสหรัฐอเมริกา แล้วจึงแพร่หลาย กลายเป็นที่นิยมในส่วนอื่น ๆ ของโลก เช่น เบเกิล เพรตเซิล ซาวร์โด รวมถึงในระยะหลังก็ยังมีขนมปังที่ไปพัฒนาสูตรต่อในญี่ปุ่น แล้วมามีชื่อเสียงในเมืองไทย อย่างโชกุปังที่รู้จักกันดีในขณะนี้

ในที่นี้ขอเลือกแนะนำขนมปัง ๑๑ ชนิดที่อาจจะพบเห็นได้บ่อยขึ้น หาซื้อได้ง่ายขึ้นที่เมืองไทย เพียงภายในระยะเวลาไม่นานมานี้

ขนมปังเป็นขนมอบประเภทหนึ่งที่ขึ้นฟูได้ด้วยยีสต์ เราอาจแบ่งชนิดของขนมปังได้หลายวิธี แต่ที่เข้าใจได้ง่าย คือการแบ่งตามปริมาณน้ำตาลและไขมัน ซึ่งแบ่งได้เป็นสามประเภท ได้แก่

ขนมปังรูปวงแหวนชิ้นย่อม ๆ เนื้อหนึบแน่น เบเกิลแบบดั้งเดิมจะต้องเอาไปต้มให้แป้งขยายตัวเต็มที่ก่อนนำเข้าเตาอบอีกครั้ง คำว่า bagel เป็นภาษาเยอรมัน แปลว่าสร้อยคอ และด้วยเหตุที่มีรูปร่างเป็นวงแหวน ดูเหมือนไม่มีจุดตั้งต้นและที่สิ้นสุด จึงถูกตีความในเชิงศาสนาว่ามีความหมายถึงชีวิตนิรันดร์

เบเกิลมีจุดเริ่มต้นจากชุมชนชาวยิวในคราคอฟ (Krakow โปแลนด์) ตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ ๑๗ แล้วติดสอยห้อยตามเข้าสู่ทวีปอเมริกาพร้อมกับผู้อพยพจากโปแลนด์ เริ่มปักหลักในชุมชนชาวยิวของนครนิวยอร์ก โดยเบเกิลยุคนั้นถือเป็นอาหารของแรงงานอพยพ ก่อนจะแพร่หลายไปทั่วประเทศกระทั่งกลายเป็นขนมปังยอดนิยมในสหรัฐฯ ตั้งแต่ยุคทศวรรษ ๑๙๗๐