Image

ปัง ปัง ปัง
๑๑ ชนิดขนมปัง
ที่อยากให้คุณรู้จัก

scoop

เรื่อง : สายพร อัสนีจันทรา
ภาพ : อุทยานสันติภาพสาละวิน, สายพร อัสนีจันทรา

ขนมปังในโลกมีหลายร้อยหลายพันชนิด และมีประวัติศาสตร์ควบคู่มากับอารยธรรมมนุษย์ ซึ่งนับย้อนไปได้เป็นพันเป็นหมื่นปี  แต่อันที่จริง ขนมปังหลายชนิดที่เรารู้จักกันในทุกวันนี้ก็เป็นประดิษฐกรรมที่เพิ่งเกิดขึ้นเมื่อภายใน ๒ ศตวรรษที่ผ่านมา  บางชนิดเป็นขนมปังจากฝั่งยุโรป เช่นฝรั่งเศส (บาแก็ต บริยอช), เดนมาร์ก (เดนิชเพสทรี), อิตาลี (เชียบัตตา) 

แต่ก็มีอีกหลายชนิดที่ข้ามน้ำข้ามทะเลจากยุโรป 
ไปปรับเปลี่ยนตามรสนิยมในสหรัฐอเมริกา แล้วจึงแพร่หลาย กลายเป็นที่นิยมในส่วนอื่น ๆ ของโลก เช่น เบเกิล เพรตเซิล ซาวร์โด รวมถึงในระยะหลังก็ยังมีขนมปังที่ไปพัฒนาสูตรต่อในญี่ปุ่น แล้วมามีชื่อเสียงในเมืองไทย อย่างโชกุปังที่รู้จักกันดีในขณะนี้

ในที่นี้ขอเลือกแนะนำขนมปัง ๑๑ ชนิดที่อาจ
จะพบเห็นได้บ่อยขึ้น หาซื้อได้ง่ายขึ้นที่เมืองไทย เพียงภายในระยะเวลาไม่นานมานี้

ชนิดของขนมปัง

ขนมปังเป็นขนมอบประเภทหนึ่งที่ขึ้นฟูได้ด้วยยีสต์  เราอาจแบ่งชนิดของขนมปังได้หลายวิธี แต่ที่เข้าใจได้ง่าย คือการแบ่งตามปริมาณน้ำตาลและไขมัน ซึ่งแบ่งได้เป็นสามประเภท ได้แก่ 

๑) ขนมปังที่มีน้ำตาลและไขมันต่ำ 

lean doughs 

เป็นขนมปังเปลือกแข็ง มีส่วนผสมหลักคือ แป้งสาลี น้ำ เกลือ และยีสต์ เช่น ขนมปังฝรั่งเศส ขนมปังโฮลวีต ซาวร์โด 

๒) ขนมปังที่มีปริมาณน้ำตาลและไขมันสูง 

rich doughs

เป็นขนมปังที่มีส่วนผสมเพิ่มขึ้นอีก เช่น ไข่ เนย นม วิปปิงครีม จะได้ขนมปังเนื้อนุ่ม เช่น โชกุปัง บริยอช  

๓) ขนมปังที่มีการพับเป็นชั้น 

rolled-in yeast doughs

เป็นขนมปังที่มีแป้งโดพับสลับกับชั้นเนย มีลักษณะเบา ร่วน กรอบ เช่น ครัวซองต์ เดนิชเพสทรี 

เก็บความจากข้อมูลในเพจ Bread time Story

Bagel   

เบเกิล

Image

ขนมปังรูปวงแหวนชิ้นย่อม ๆ เนื้อหนึบแน่น  เบเกิลแบบดั้งเดิมจะต้องเอาไปต้มให้แป้งขยายตัวเต็มที่ก่อนนำเข้าเตาอบอีกครั้ง  คำว่า bagel เป็นภาษาเยอรมัน แปลว่าสร้อยคอ และด้วยเหตุที่มีรูปร่างเป็นวงแหวน ดูเหมือนไม่มีจุดตั้งต้นและที่สิ้นสุด จึงถูกตีความในเชิงศาสนาว่ามีความหมายถึงชีวิตนิรันดร์ 

เบเกิลมีจุดเริ่มต้นจากชุมชนชาวยิวในคราคอฟ (Krakow โปแลนด์) ตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ ๑๗ แล้วติดสอยห้อยตามเข้าสู่ทวีปอเมริกาพร้อมกับผู้อพยพจากโปแลนด์ เริ่มปักหลักในชุมชนชาวยิวของนครนิวยอร์ก โดยเบเกิลยุคนั้นถือเป็นอาหารของแรงงานอพยพ ก่อนจะแพร่หลายไปทั่วประเทศกระทั่งกลายเป็นขนมปังยอดนิยมในสหรัฐฯ ตั้งแต่ยุคทศวรรษ ๑๙๗๐

เบเกิล : บริษัทแกสโทรโนมี จำกัด

Image